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                為什麽要對脫水蔬菜進行燙漂處理▲

                點擊次數:  更新時間:19/06/10 10:42:06 來源:www.jytssc.com關閉
                分    享:
                  脫水蔬菜墨麒麟擁有歷代墨麒麟批發商講,燙漂是脫水蔬菜加工過程中比較重⊙要的一頓時震驚無比個步驟,那麽,進行這步處理的目的是怎樣的ㄨ呢?
                  1、經燙漂後,成品的烹調時間縮短了。
                  2、微生物狀況有所改⌒善,因為在燙漂過程中殺死了部分蔬菜細胞、酵母和黴菌;且蔬菜受損部分變得更容易被看∑ 到,因此產品的篩選變得更有效。
                  3、燙漂提高了蔬菜的外觀質量,許多蔬菜在經過燙漂之後呈現出一副鮮亮的色澤。
                  4、組織中的空氣被排出來,使得產品更易罐裝和包裝,冷藏過程中被氧化ㄨ的概率也降低了。
                  5、燙漂在一定程度上使得蔬菜形成了一股♂煮熟的味道。
                  6、燙漂可以改變蔬菜中大分子的結構。蛋白質在流動的水看著對方中被迫凝固和收縮。除此之外,造成渾濁外表的「澱粉也被沖刷掉。
                  7、酶的失活可以防止蔬菜在貯存過程中的變色以及不☆愉快味道程度的加深。蔬菜的顏色是基於葉綠素和類胡蘿b素的存在,其也會因為酶的降解而得到保護。
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