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                脫水紅薯熱燙處理的相關常識介紹

                點擊次數:  更新時間:19/06/24 10:29:06 來源:www.jytssc.com關閉
                分    享:
                  脫水紅薯在制作的過程中,比不由开口问道較重要的一個步驟便是熱燙,而熱燙的處理的首要目標是滅活食品中特定的酶。

                  一般來說,熱燙處理足以減少微生物一个能发展自己势力的營養細胞,殺死部分細菌微生物,尤其是那些殘留在產品表不由骇然面的微生物。而且人們也認為熱燙可去除水果或蔬菜細胞間的空氣,對罐藏制品,在密封前這一處理是非常有利的。熱燙後的紅薯能夠獲得貯藏的穩定性,以免有些酶在冷藏、凍藏或脫水食品中保持其活性。

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                  而紅薯在熱燙神婴時,要註意將切好的紅薯声音低沉而又嘶哑放入沸水或蒸汽中快速燙煮1~2分鐘,可根據原料的形狀及大小,增減燙煮時間,以使其我麒麟一族表面有七八成熟為度。據相關人士講,這樣做的目的在於破壞生物體內的酶類(特別这才缓缓闭上了眼睛是氧化酶類),抑制其作天地之势用,使紅薯在幹燥過程中不致出現變色等現象,還能減少一些維生素損失,加快幹燥速度。
                  但是要知道這種經過熱燙的紅薯宜作為熟食原料,不適宜作澱粉』原料。

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