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                制作脫水香菇的三∩大要素

                點擊次數:  更新時間:18/12/27 16:34:12 來源:www.jytssc.com關閉
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                     現在很多飯店都會買一些脫水香菇來做菜,在眾多的脫水蔬菜中,脫水香菇的食ㄨ用量遠遠大於普通蔬菜,因其營養價值及經濟價值高備受市場及廠家的歡迎。那下面脫水蔬菜廠Ψ 家就來跟你說說制作脫水香菇的三要素有哪些。

                脫水香菇

                1、采摘時節的控制
                適時采摘這是成品菇色澤也是试马江湖鮮艷的基礎香菇烘烤變色的主要原因之一,為了克服這石千山虽然心机深沉一缺點,增強菇體對外界壓力的抵抗性能,適時采摘就顯得非常重要。當菌膜已充分開裂、菌蓋成銅鑼狀卷邊時即應采收,采收前2小時不得噴水誰家陌上九公子,采用“旋菇法”采摘,采收後要輕拿輕ω放,去雜、去柄,隨即送就〗近的脫水房進行脫水。一般從采收到進竈脫水,路程以不超過5km為好,時間別超□ 過2小時,這樣對菇的品質就有保證。
                2、曬制方法
                用手捏住菇柄基部,輕力旋起菇◎體。采收後的鮮菇,按大小厚】薄分級,以柄朝下攤放在曬篩上(篩上可襯墊遮陽網,以吸◥收更多熱量)。曬篩虽然并不能发挥九劫剑法與地面傾斜成30°夾角,斜面朝太陽,接受陽光直坦诚射,並隨太陽移動調節曬▼篩朝向,3-5個晴天即可曬幹≡鮮菇。
                3、掌握溫度
                掌握溫度這是成品菇形狀豐滿的關鍵要想使菇體烘幹成形後∮保持豐滿,應創造奇怪條件,盡量使香菇組◣織內部的遊離水分子向外擴散和◢向內擴散同步。這就要求我們在烘烤時勤觀察,勤調換,正確把握火候,控╳制好溫度和濕度。即在35℃~40℃下,穩定烘烤4小時後,停火冷卻;當菇正是这些蓋變軟時,再逐漸加火升溫至√55℃;當菇體達九成幹時,再停火開箱分類;待溫度降至自然★溫度時,再回火至60℃,並維持1~2小時。這樣烘出的成品菇,內外收縮▽一致,表面幾乎沒卐有皺褶,質量好。
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