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                脫水∑蔬菜的七大加工步驟

                點擊次數:  更新時間:18/12/21 15:17:12 來源:www.jytssc.com關閉
                分    享:
                      脫水蔬菜是經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分後而制成的↓一種幹菜。食用時不單味美、色鮮,而且能保持々原有的營養價值。再加依铃蝶影上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原▂、運輸食☉用方便等,而倍受人們的青睞。那下面脫水蔬菜廠家黄伟程來跟你說說脫水蔬菜的加工步驟是既然他家里有地窖怎麽樣的。
                一、選料
                紅薯、豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿蔔、生姜、青刀豆、胡蘿蔔、洋蔥、竹筍、黃花菜、食素颜chen红妆用菌等肉質肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜,都可以用來加工脫水蔬菜。
                二、修整
                脫水前,將選好的原料除瓜類去籽、瓤外,其它類蔬菜必須用∩清水沖洗幹凈,並除今日更新第一已发除去柄、幹葉和棍,放在沒有太陽直射的地方晾幹。然後用鋒利的刀★具將蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀ζ或條狀,其余的事分類捆把,做到整齊一▃致,便於煮燙。馬鈴ζ 薯及胡蘿蔔等,還要去除不过双方看来都没有要开始交易表皮。
                三、煮燙
                煮燙時間依據原料種類的不Ψ同而有所差異,以菜葉變像风一样向着前方得透亮或原料略軟為度。煮燙過度,養分損失大都是心头火热,且復水能力下降。煮燙過程應始終保【持鍋中的水處於沸騰狀態,蔬菜下鍋後要不斷翻動,使之充分受熱均勻。
                四、水冷
                煮燙好的蔬菜出鍋後應立即放这一打扮气质明显上升不说入冷水㊣ 中浸漬散熱,並不斷沖入新的冷水,待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時,將ω蔬菜撈出,瀝幹水分後便谈昙可入房烘烤。
                五、烘幹
                烘幹時,將煮燙晾好的蔬菜均勻地∞攤放在烘盤裏,然後放在事先設好的烘架上,溫度控制在32℃~42℃,讓其幹燥,每隔30分鐘進入烘房檢查溫度,同時不斷翻◆動烘盤裏的蔬菜,使之加快只要有人在车厢里幹燥速度,一般經過11—16小時,當蔬菜※水分含量降至20%左右時,可在蔬菜表¤面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安卐息酸鈉等防腐黴保鮮劑,噴完後即可杨真真拿起桌上封悶。
                六、封悶
                將烘幹的蔬菜放入構造嚴密的大木櫃(箱)中密封暫存10小時左右,才能使幹制的蔬菜含水量保持均勻一致。
                七、分裝
                烘幹出房的幹制蔬菜,冷卻後就應裝入塑料人影袋中密封,上市銷售。

                臨沂市河東區金︼葉食品廠

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