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                山東脫水蔬菜卻好像是綽綽有余常√用的加工方法及脫水工藝

                點擊次數:  更新時間:19/03/15 09:41:03 來源:www.jytssc.com關閉
                分    享:
                  山東脫水蔬菜是近年來十分受到消費者歡迎的一種加工後的食到底是什么品,它攜①帶便捷、處理簡單,並且還能保有不輸於新鮮蔬菜的營養價值,據相代價就是墨麒麟重傷關人士介紹,現♂在對於脫水蔬菜的加工,常用的加工方法主要有:
                  1、抑制微生物活動加工法:利用某些物理※、化學因素抑制食品中微生物和酶的ぷ活性,可以使蔬菜較長時間的保存。屬這類的加工】方法有∑:冷凍蔬菜、速凍蔬菜、高滲透壓加工(即腌制、幹制和糖制等氣勢)。
                  2、發醇原理的々加工方法:是用某些有益微生物的活動產生←積累的代謝產物,抑制其■它有害微生物活動,達到長期貯藏的目╲的,如發酵性腌制品。
                  3、無菌原理的加工方法:通過︻熱處理、微波、輻射、過濾等工藝手段,夥食品中腐敗菌數量減少(或消滅)到能使食』品長期保存的限度,保證蔬菜長期貯藏走吧。
                  4、防腐劑的加→工方法:防腐劑是一些能殺死食品中微生物的化學藥劑。這些藥▲劑低毒、經濟實用,不妨礙人體健康,不破『壞食品營養成分。目前允許使用的有苯㊣ 甲酸鈉、亞硫酸、山梨酸及其鉀鹽,還有提倡使用的天然防腐劑如大蒜素、芥子汕等。
                  不過,在這個★過程中,脫水算是一個比△較重要的步驟了,如今,對於蔬菜的脫水常用的▼方法有:
                  1、熱風脫水:蔬菜水〓分散失與環境溫度關系極大。環境溫度高▅,蔬菜水分蒸發散失快,空氣中水蒸氣是否飽和與空氣的溫度有密切▽關系。 氣溫越高,吸收的水蒸氣越多①。如果30℃時, 每立方米的空氣能◇收容50克重的水蒸氣,在-30℃時,只能收容0 .5 克重的水蒸氣。空氣中含有同樣的水蒸氣量,溫度高, 相對濕度就低;溫度低,相對濕度就高∩。 所以溫度高※能加速水分蒸發。
                  2、熱風脫水:蔬菜水分散失與環境溫度關≡系極大。環境溫度高,蔬菜水分蒸發散失快,空氣中水蒸氣是否飽和與空氣的溫度有密切關系。 氣溫越高,吸收的水蒸氣越多。如果30℃時, 每立方米的空氣能收容50克重的水蒸氣,在-30℃時,只能收容0 .5 克重的水蒸氣。空氣中含有同樣的水蒸氣量,溫度高, 相對濕度就低;溫度低,相對濕度就高。 所♂以溫度高能加速水分蒸發。

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