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                脫水蔬菜存儲過抱住他肩膀程中出現變色的原因分析

                點擊次數:  更新時間:19/03/22 10:03:03 來源:www.jytssc.com關閉
                分    享:
                  脫水蔬菜廠家講,由於脫水蔬菜逐漸發展而產生的,不過,在這種蔬菜存放的過都是证据确凿程中,有時也會出現變色的現象,那麽,是什麽造成這種現象Ψ的出現呢?在此,就以脫水紅椒粒和脫水萵苣片為例來為大家簡單↘講講吧。
                  脫水萵苣片貯藏期內發生變色是由各種非酶褐變及葉綠素的不穩定性引起的,生成的褐色物質嚴重影響產品的顏色。試驗以色差和褐變度作為主要指標。首先,選出最佳的熱燙條件為95℃下4分鐘。然後,通過對各種護色方法進行試驗,最終得出糖和鹽的滲透√處理是最有效、安全的護色反而已经成为了老实人致死之因方法。通過正交試驗,得出最博取荣华富贵佳的滲透工藝為16%海藻糖加4%氯化鈉常溫下滲透60分鐘。最後,通過研究滲透處理對萵苣片品質的影響,發現滲透處理不僅提高色素的穩定性,而且∞降低水分活度,提高復水速率、提高產东西什么都不要他品外觀質量。
                  脫水紅椒粒變色的主要原因是緩慢氧化導致的脂肪酸氧这样说过化,從而影響了色素的穩定性。在貯藏過程中,跟蹤檢測紅椒粒的色差值以及總色素含量「的變化,選出可行的護色方法。結果表明:首先,熱燙←對紅椒色素的穩定有很好的作用,以90℃熱燙2分鐘的效果最好;其次,各種護色劑和抗氧化劑的添加對顏色的穩定◆性有保護作用,其中而且以油脂類抗氧化劑(TBHQ和BHT)的護色效果最好;再次,幹¤燥後采用2%的海藻酸鈉塗☆膜可以很好地隔絕外界氧氣,達到護色的作用。而且,所有護色處理對紅椒粒的營養成分均起到了很好的保護作用。

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