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                脫水蔬菜制作常用的幾種滅斗篷菌技術

                點擊次數:  更新時間:19/03/25 10:05:03 來源:www.jytssc.com關閉
                分    享:
                  脫水蔬菜批發商介紹,現在四大長老在制作脫水蔬菜時,比較ζ重要的一個步驟便是殺菌消毒,而現在比較常用的蔬菜殺菌消毒方法主要有以下♂幾種∑:
                  1、滅菌技術:雙氧水是一種滅菌能力很強的滅菌劑,對微生物具廣譜滅菌作用。其滅菌力與雙氧水的∏濃度和溫度有關,濃度越高、溫度越高,其滅菌效力就Ψ越好■。而在常溫下,雙氧水的↙滅菌作用較弱。過氧化氫通常用於包裝容器和輔ㄨ助器具等滅菌,在使用過氧爆化氫滅菌時,其濃度「一般控制在25%~30%,溫度為60℃~65℃。
                  2、超聲波滅菌技術:超聲波是頻率大於10kHz 的聲波。超聲波同普通聲波一樣屬於縱波。超頓時倒吸一口冷氣聲波與傳聲媒質相互作用蘊藏著巨大的↓能量,當遇到物料時就對其產生快速交替的壓縮和膨脹作用,這種能量在極短的∞時間內足以起到殺滅和破壞微生物的作用,而且還☉能夠對食品產生諸如均質、催陳、裂解大分好子物質等多種作用。
                  3、超高◆壓滅菌技術:超高壓處理具有熱處理及其它加工處理方法所沒ㄨ有的一些優點,可保持≡食品(如肉類等)原有的風味成▓分、營養〇價值和色澤,並殺死食品中常見的酵母他也不在乎菌、大腸桿菌、葡萄球菌等而就連小唯也是無比震撼達到滅菌目的。
                  4、輻照滅菌技∑ 術:輻照就是利用χ、β、γ射線或加速電子射極品靈根線(最為常見的△是Co60 和Cs137 的γ射線)對食品的穿透力以達到殺死食品中微生物和蟲害的一種冷滅菌消毒方法。
                  5、過熱蒸汽滅菌技術:也稱幹熱滅菌。是ζ 采用高溫過熱蒸汽來滅菌,即利用溫度為130 攝氏度~160 攝氏度的過熱蒸汽噴射於需滅菌的物品上,數秒鐘即可完成滅○菌操作,目前過熱蒸汽滅菌技術僅適用於耐熱食品包裝容器(如金屬制【品、玻∮璃制品等)的滅菌。
                  6、超高溫瞬時滅菌:超高溫短時滅◤菌是將食品在瞬間加熱到高溫(130 攝氏度以上)而達到滅菌目的,可分為直接加熱日子不遠了和間接加熱兩種方▆法。
                  7、巴氏滅菌:滅菌條件為61 攝氏度~63 攝氏度/30 分鐘,或72 攝氏度~75攝氏度/15 分鐘~20 分鐘。巴氏滅菌技術綽綽有余了是將食品充填並密封於包』裝容器後,在一定時間內保持100 攝氏度以下的溫度,殺滅包∏裝容器內的細菌。巴氏滅菌可以殺滅多數致病菌,而對於非致病的腐敗菌及其芽孢渾身墨綠色光芒暴漲的殺滅能力就顯得不足。
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