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                脫水紅薯熱燙處理激动开口说道的相關常識介紹

                點擊次數:  更新時間:19/06/24 10:29:06 來源:www.jytssc.com關閉
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                  脫水紅薯在制作的過程中,比較重要的一個步驟便是熱燙,而熱燙的處〇理的首要目標是滅活食品中特定没有金之本源之力的酶。

                  一般來說,熱燙處理足以減少微生物的營養細胞,殺死部●分細菌微生物,尤其是那些殘留在產品表面的微生物。而且人們也認為熱燙可去除水ξ果或蔬菜細胞間的空氣,對罐藏ξ 制品,在密封前這一處理是非常有利的。熱燙後的紅薯能夠『獲得貯藏的穩定性,以免有些酶◇在冷藏、凍藏或脫水食品中保持其活这背后性。

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                  而紅︼薯在熱燙時,要註意將切好的紅薯放入沸水或蒸汽中快速燙煮1~2分鐘,可根據原料的形狀及大小,增減燙煮時間,以使其表面有七八成熟為度。據相關╱人士講,這樣做的目的在於破壞生物體內的酶類(特別是氧化酶類),抑制其作用,使紅』薯在幹燥過程中不致出現變色等現象,還能減少一些維生素損失,加快幹燥速度。
                  但是要知道這種經過熱燙的紅薯宜作為熟食原料,不適宜作澱粉原料。

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